En tant que consultant culinaire à Marseille, j’accompagne les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie dans la conception, la structuration et l’optimisation de leur activité. Fort de plus de 20 ans d’expérience dans le domaine de la cuisine, notamment au sein de restaurants étoilés à Paris, j’apporte une expertise concrète et adaptable à chaque établissement. Mon objectif est simple : aider chaque chef, entreprise ou porteur de projet à atteindre l’excellence dans son métier grâce à des solutions sur mesure, réalistes et durables.
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Mes principales prestations de consulting culinaire à Marseille incluent :
- Création de cartes et optimisation de l’offre gastronomique
- Formation d’équipes et accompagnement opérationnel
- Gestion de cuisine et mise en place des procédures d’hygiène
- Mise en route de restaurant et accompagnement à l’ouverture
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Un accompagnement global pour les professionnels de la restauration
Mon rôle de consultant culinaire consiste à offrir un accompagnement complet, de la création de l’offre à la mise en place opérationnelle. Chaque mission s’adapte au profil du client, à la taille de son établissement et à ses objectifs de développement. PALTA à Marseille privilégie la qualité du produit, la rigueur du travail et la cohérence globale du projet culinaire.
Création et optimisation de cartes
La création de cartes est au cœur de mon métier. J’interviens pour définir une offre culinaire cohérente, alignée sur l’identité de l’entreprise et les attentes du client final. Chaque carte est pensée selon la saison, la disponibilité des produits et la faisabilité technique.
Le process inclut l’analyse du positionnement, la sélection des recettes, la maîtrise des coûts matières et la mise en place de fiches techniques. L’objectif est de proposer une solution claire et rentable tout en valorisant la créativité du chef et la qualité des ingrédients.
Formation et encadrement des équipes
La formation des équipes fait partie intégrante de mon activité de consultant culinaire. Je forme le personnel de cuisine aux techniques essentielles : cuisson sous vide, basse température, lactofermentation, découpe de viande, filetage de poisson, etc.
Chaque formation s’adapte au niveau et à la structure du restaurant, avec une approche à la fois technique et pédagogique. J’accorde une attention particulière à la gestion du travail, à la cohésion d’équipe et au respect des normes d’hygiène. Cet accompagnement professionnel vise à renforcer les compétences et à instaurer une dynamique durable dans l’établissement.
Gestion et mise en route de restaurant
J’interviens également pour la mise en route de restaurant et la gestion de cuisine. Mon objectif est de garantir une ouverture fluide et organisée en définissant les besoins humains, matériels et logistiques. Je mets en place les process HACCP, les protocoles d’hygiène ainsi qu’un système de gestion efficace pour les stocks et la production.
Cette expertise culinaire permet de structurer le travail en cuisine et d’assurer la qualité du service dès le lancement. Avec PALTA à Marseille, chaque projet bénéficie d’un suivi rigoureux et d’un accompagnement personnalisé, qu’il s’agisse d’un restaurant indépendant, d’un hôtel ou d’un concept en franchise.
PALTA, expertise culinaire à Marseille et dans le Sud
Basé à Marseille, j’interviens dans tout le secteur, notamment à Cassis et Saint-Tropez. Mon expérience de chef et de consultant culinaire me permet d’accompagner différents profils : établissements existants souhaitant se renouveler, nouveaux restaurants en phase de création ou structures désireuses d’optimiser leurs équipes et leur organisation.
PALTA s’appuie sur une cuisine sur mesure, une grande créativité et une exigence constante de qualité pour proposer des solutions professionnelles adaptées à chaque entreprise du domaine culinaire.
