En partenariat avec Les poissons de Tamaris et la ferme aquacole Hydraloup, j’ai animé aujourd’hui une formation autour du poisson avec des chefs de rayon marée et des professionnels de la grande distribution.
L’objectif : transmettre des idées simples et concrètes pour donner envie de cuisiner davantage le poisson au quotidien.
Nous avons travaillé différentes techniques autour du produit et de sa valorisation complète :
• fumet réalisé à partir des têtes et arêtes
• filets marinés à l’ail noir
• ceviche
• cuisson entière du poisson
• sauces réalisées à base de fumet
• huîtres revisitées avec fruits, menthe et vinaigre à l’échalote
Le plus intéressant reste souvent les réactions.
Certaines personnes qui n’aimaient ni les huîtres ni le pomelo ont finalement apprécié les deux une fois retravaillés autrement.
Une journée autour du partage, de la transmission et d’une approche respectueuse du produit.
Vous souhaitant une agréable visite, si vous avez besoin d'un complément d'information concernant votre Chef privé & consultant culinaire à Marseille : prenez contact dès à présent.
